백종원 육계장 레시피
1. 먼저 기본 양념 외에 야채를 그림과 같이 준비해주세요....
2. 펜은 깊은 펜을 준비해주세요....
3. 먼저 소고기 불고기거리를 하나씩 펼쳐 주세요....
4. 펼친 고기를 가지런히 쌓아서 먹기 좋은 크기로 잘라주세요....
5. 닭고기/돼지고기/소고기 다 가능하니 1가지 고기를 선택해서 하시면 됩니다.
고기를 자를때 닭고기는 고기 결대로 썰어 주시고
소기기는 결 반대 방향으로 설어주시면 됩니다..결대로 자르면 고기 질겨져요..^^
6. 고사리는 뭉쳐서 듬성듬성 잘라 손질해주시고...
7. 표고버섯은 되도록 얇게...
8. 느타리버섯은 앏게 찢어 주세요....
9. 대파는 반으로 갈라서
10. 4~5cm 되게 잘라주세요....
11. 그럼 야채가 이렇게 손질이 됐나요?
량은 약 4~5 인분 정도 됩니다
12. 그럼이제 펜에 식용유 2수푼 참기름 4수푼을 넣어 주세요...
13. 준비한 야채가 많다면 참기름 2수푼 추가....
식용유 와 참기름 비율은 1:2 나 1:3 이나 관계없습니다.
14. 그리고 불을 붙이면서 펜에 대파를 넣고 볶아주세요...
15. 그리고 파가 어느정도 숨이 죽기 시작하면...
16. 준비한 고기를 넣고 볶아 주세요....
소기기는 달라붙지 않게 펴서 넣어 주세요....
17. 이렇게 파와 고기가 타지 않게 잘볶아준다음...
18. 고춧가루 2수푼정도 넣고 볶아 주세요....
색갈이 약하다면 고춧가루 추가하셔도 됩니다...
가능한 고운 고춧가루 사용하시고 없으면 굵은 고춧가루 사용하셔도 됩니다.
19. 충분히 볶다가 고춧가루를 넣고 볶으면 고기/대파와같이 엉겨붙어요...
20. 이때 물을 충분히 넣고 끓여 주세요....
21. 그리고 숙주를 제외한 준비한 야채를 넣고 계속 끓여주세요....
22. 국이 끓어 오르면 간마늘 1수푼 넣어주세요...
23. 그리고 국간장 반컵으로 색과 향을 살려주시고 소금으로 살짝 간을 맞추세요...
간장은 반드시 조금씩 넣어가며 조절 하세요~한번에 넣지말고...
24. 그리고 간생강 손톱만큼 넣어 주시고요.....
25. 마지막으로 숙주 넣고 끓이시면 됩니다.
26. 숙주를 넣고 끓이시면서 간을 맞추시면서 물의 양도 다시한번 맞추어시면 끝입니다....
27. 드실때 후추로 살짝 마무리 하시고요....
28. 육계장은 한번 끓이시고 식혔다가 다시 끓이시면 더 깊은 맛을 느끼실수 있습니다...
29. 계란을 넣고 싶으시면 한쪽으로 먹을만큼 부우신후...
30. 게란을 살짝 둘러 주시고.....
31. 바로 불을 꺼주세요......
32. 그다음 미리 불린 당면을 그릇에 담고 계란이 흐트러지지 않게 그릇에 잘 담으시면...
33. 백쌤표 육계장 완성입니다....^^
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